第二点【六成热】
，当看到锅里的油，在比较急速的流动，热感很明显。此时放下去一个葱花，
就会看到葱花周围有密集的气泡，并且伴随轻微的响声。说明现在就是“6成热”，大约160℃
。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。
第三点【七成热】，当油刚出现少许青烟的时候，这说明现在就是“7成热”，温度大约在180℃左右
。
这个温度适合炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好
。需要注意的是，这个温度很快就过去了，可以说转瞬即逝，炒菜的时候，不要分心，看准了就要把菜下锅。
第四点【八成热】，当油出现大量青烟的时候，这说明现在是“8成热”了，油温大概在200℃左右
。这个油温就比较高了，不适合炸小块的食材，因为放下去外面就糊了（下图），里面还是夹生。
这个温度适合做“淋油”，还可以用来炸大块的肉类食材，可以做到外焦内嫩。
炒菜时油温怎么区分？油温几成热怎么判断？新手记住这“4点”就行，都是大厨几十年的经验。上面就是详细介绍。
最后在多啰嗦一句，不论做什么菜，最好不要把油烧的翻滚冒泡，十成热的油温很不健康。一般家庭做菜，7成热就足够用，味道好吃，还很健康
。如果你也有好用的区分油温方法，欢迎留言分享。返回搜狐，查看更多