狮子头里没狮子？
老婆饼里没老婆，狮子头里没狮子……看似平平无奇的大肉丸子，为啥要叫狮子头呢？
传说在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花斩肉后被更名“狮子头”。
“形如狮子头，神如狮子头”，从此拥有了这个符合它气质的好名字。
经得起张伟丽的摔打？
选用
肉自然关键，选用去皮五花肉，洗净之后，将肥瘦肉分开。
做狮子头不同于做肉丸、鱼丸，肉不能用绞肉机绞成茸，也不能剁成肉泥，而是要一刀一刀的切出来。“细切粗斩”可是嫩滑的四字秘籍哦！
不仅如此，“用劲儿”也很有学问。
要想把这些不团结的肉粒抱成团，就必须下点硬功夫。
在加入葱姜水、盐等调味料之后，对肉末进行反复摔打至少半个小时，让肥肉和瘦肉的纤维互相渗透，也让肉和调料充分融合。
UFC之魂-大力 再大力
世间真有扬州鹤？
清炖狮子头很重要的一个功夫是在汤里。
老母鸡、猪腿骨吊出高汤，是狮子头的鲜味来源。
宋代大诗人杨万里诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下扬州”的神仙，亦可见此馔之精美。
这道蟹粉狮子头，同样也是淮扬韵的经典“六必吃”之壹。
八宝狮子头选用肥瘦四六比的猪肉，配以海参，鲍鱼、瑶柱、裙边、鱼肚等八种高档原料，经文火炖制4小时而成。
狮子头要趁热吃嫩鲜，讲究用汤匙㧟食入口而化，颇见豪爽。热气腾腾的砂锅上桌，摇动大劗肉有“狮首甩水”颤动，引人舌蕾兴奋、敏感，食之生津有味。
淮扬名菜香天下！
五一小长假将至，无论是朋友招待/情侣约会/闺蜜小聚/家人团聚，点这样一桌高颜值、高营养价值的菜品，准不会错。
宴请首选·韵味淮扬
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淮扬韵（文景路汉神店）
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原标题：《让皇帝爆赞的菜品，吃后即入神仙境界！》
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