(二）看颜色：如果黄瓜的颜色绿油油的，或者绿得发黑的，说明是比较鲜嫩的黄瓜，如果黄瓜本身已经变黄或者近似黄色的话，说明黄瓜比较老，此时若是买回去吃的话，口感不好，炒着吃，或者做汤吃还可以。
（三）看外形：如果黄瓜的瓜身比较直，而且又细长均匀的话，这类黄瓜的肉质一般都是比较好的，口感自然也不会有差的。个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，如果黄瓜的瓜肚比较大，头又尖尖的，脖子细细的，这类畸形的黄瓜，可能是发育不好的黄瓜，质量较差，不要购买。
（四）手感：大家也可以把黄瓜放在手里掂一下，好的黄瓜在手里比较重一些，手感硬的，说明黄瓜里面的水分比较充足，用手指甲轻轻的掐黄瓜，如果掐的时候手感觉进入黄瓜的时候很脆嫩，而且有水分出来的黄瓜比较鲜嫩。不新鲜的黄瓜，拿在手里较软，没有那么挺实。
现在有一种黄瓜看上去顶花带刺的黄瓜看着非常新鲜，黄色的花也十分鲜艳，黄瓜是不是顶花带刺就是好的？
（一）黄瓜有的时候不是刺多就是好黄瓜，而是黄瓜的刺特别的嫩才是好的黄瓜，黄瓜表皮的刺小而密，而且轻轻一摸就会碎断，这种黄瓜十分新鲜。
（二）有的黄瓜顶端还是带有鲜艳花的，这就是所谓的激素黄瓜，黄瓜顶之所以带花，是菜农使用了植物生长调节剂，也是植物激素。打过植物激素的黄瓜产量也很高，正常生长的黄瓜，成熟后，花会自然脱落，有些成熟后还有花留着，不过都已经枯萎了，最好选择顶端没有鲜艳花的，自然脱落的，因为它是自然成长的口感会更加好一些。还是要崇尚自然，天然的东西，而不要盲目追求外在。
小贴士：黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。返回搜狐，查看更多